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冷庫(kù)水果預(yù)冷方法

水果預(yù)冷有三種：強(qiáng)制性風(fēng)冷、水冷、真空預(yù)冷。

    1、強(qiáng)制性風(fēng)冷是采用自然對(duì)流冷卻和強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，前者操作簡(jiǎn)便易行，成本較低，適用于大多數(shù)水果，但冷卻速度稍慢。后者，冷卻速度快，但需要增加機(jī)械設(shè)備，水果蒸發(fā)量加大。

    2、水冷式可以分為噴淋式和侵泡式，水冷卻操作簡(jiǎn)便，成本低，適用于表面積小于耐貯水果、沾水后容易污染感病。

    3、真空冷卻，降溫減壓冷卻速度快，效率高，不受包裝限制，但需要設(shè)備成本高，局限于一些水果品種。

水果進(jìn)行預(yù)冷時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題？

    1.預(yù)冷要及時(shí)，應(yīng)在產(chǎn)地采收后盡快降溫，應(yīng)在產(chǎn)地建立相應(yīng)預(yù)冷設(shè)備，及時(shí)處理。

    2.要根據(jù)不同水果的生物學(xué)特性，采取不同的預(yù)冷方法，主要預(yù)冷方法有空氣冷卻，水冷卻、真空冷卻。

    3.要掌握好預(yù)冷的溫度，一般水果預(yù)冷溫度在0℃以上，最好是水果刀額最適貯藏溫度為宜，預(yù)冷后及時(shí)處理，不可長(zhǎng)時(shí)間放置在常溫下，否則質(zhì)量難以保證。

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